Le manque de pluie n'affecte pas seulement l'approvisionnement en eau de nos vignes. La chaleur croissante influence également les cépages que nous plantons, le moment où nous vendangeons et la manière dont nous exploitons nos vignobles. Ces changements s'accompagnent de défis, mais ouvrent également de nouvelles perspectives.
Le cépage adapté
Tous les cépages ne supportent pas aussi bien la chaleur. Le pinot noir, en particulier, est sensible aux températures élevées. Cela influe notamment sur le développement des arômes. Ce qui représente un défi pour un cépage peut toutefois constituer une opportunité pour un autre.
C'est exactement ce qui s'est produit il y a quelques années sur une parcelle à Varen. Le terrain escarpé, sec et exposé au sud rendait son exploitation difficile. Pour le Pinot Noir, ces conditions devenaient de plus en plus difficiles à gérer.
Au lieu d'abandonner l'exploitation, nous avons adapté la parcelle à ses caractéristiques. Nous avons remédié à la pente raide en aménageant des terrasses, à la sécheresse grâce à un système d'irrigation goutte à goutte, et pour faire face à la chaleur, nous avons opté pour le cépage Pinotage.
Ce cépage est originaire d'Afrique du Sud et a besoin de beaucoup de chaleur et de soleil pour développer pleinement ses arômes fruités. Il a du mal à mûrir dans les terroirs frais. C'est pourquoi, depuis 2012, le Pinotage est cultivé sur notre parcelle exposée plein sud à Varen, où il donne aujourd'hui un vin fruité et original.
La chaleur pendant la récolte
Pendant les vendanges, la chaleur pose d'autres défis. Si les raisins sont récoltés alors qu'ils sont trop chauds, les baies éclatées peuvent commencer à fermenter dès leur arrivée dans les caisses. C'est pourquoi nous essayons de les acheminer vers la cave dans les meilleures conditions de fraîcheur possibles. Pour notre équipe viticole, cela signifie aussi se lever tôt ;-)
Les nuits chaudes jouent également un rôle. La teneur en sucre augmente rapidement, tandis que l'acidité diminue. Parallèlement, les arômes et les tanins ont besoin de temps pour se développer. Compte tenu de cette évolution rapide, la fenêtre optimale pour les vendanges peut être très courte. Parfois, seuls quelques jours séparent une récolte trop précoce d'une récolte trop tardive.
Moins de produits phytosanitaires
Mais cette sécheresse a aussi un côté positif. La faible pression des maladies nous a permis de réduire considérablement l'utilisation de produits phytosanitaires.
Cette année, nous avons même pu nous passer complètement de produits phytosanitaires sur une parcelle expérimentale de cabernet franc. Cela reste toutefois l'exception la plupart des années.
Il est donc d'autant plus important de n'utiliser que la quantité nécessaire. Sur les parcelles escarpées et difficiles d'accès, un drone nous aide à y parvenir. Il suit des itinéraires prédéfinis et dose les produits phytosanitaires avec précision.
Regard tourné vers l'avenir
Le réchauffement climatique modifie les conditions dans le vignoble. Pour nous, cela signifie travailler sans a priori et adopter activement les innovations techniques lorsqu’elles nous aident à nous adapter.
Il est tout aussi important pour nous de contribuer le moins possible au réchauffement climatique. Nous poursuivons cette voie avec détermination. Aujourd'hui, le photovoltaïque, les voitures électriques, les systèmes de stockage par batterie et l'électrification de nos machines s'articulent les uns avec les autres.
Notre objectif est d'atteindre une autonomie énergétique maximale. Depuis 2007 déjà, nous produisons notre électricité grâce à nos propres installations photovoltaïques. L'électricité dont nous n'avons pas besoin immédiatement est stockée dans des batteries pour être utilisée ultérieurement.
À l'avenir également, nous continuerons à observer attentivement la situation, à approfondir nos connaissances et à adapter notre travail là où cela s'avère pertinent.
En bref
Vous trouverez ici des informations concises sur la gestion de nos vignobles.
Comment la Cave du Rhodan gère-t-elle ses vignobles ?
Nos vignobles de Salgesch sont cultivés selon les principes de l'agriculture biologique. Nous nous inspirons des principes biodynamiques, renonçons aux engrais minéraux et pratiquons notamment l'enherbement.
Pourquoi la Cave du Rhodan cultive-t-elle du pinotage ?
Le pinotage supporte bien les températures élevées et a besoin de beaucoup de chaleur et de soleil pour développer ses arômes fruités. C'est pourquoi ce cépage est particulièrement adapté aux parcelles chaudes exposées au sud.
Les raisins sont-ils récoltés plus tôt lors des années chaudes ?
Cela peut être le cas selon le cépage et la parcelle. Mais la teneur en sucre n'est pas le seul critère déterminant. Il faut également tenir compte de l'acidité, des arômes, de la peau, des pépins et des tanins.
