Wenn die Tage kürzer werden und wieder kräftigere Gerichte auf den Tisch kommen, verändert sich auch die Weinauswahl. Wild, Raclette, Fondue, Schmorgerichte oder gereifter Käse verlangen nach anderen Begleitern als ein leichter Sommerabend.
Doch Herbstwein bedeutet nicht automatisch Rotwein. Neben kräftigen Sorten wie Cornalin oder Syrah haben auch charaktervolle Walliser Weissweine wie Heida ihren festen Platz in der kühleren Jahreszeit.
Wir zeigen, welche Weine zu typischen Herbstgerichten passen und welche Kombinationen wir bei Cave du Rhodan besonders gerne empfehlen.
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Welcher Rotwein passt zu Wild?
Zu Wildgerichten passen Weine mit Struktur, Würze und genügend Charakter. Besonders spannend sind Walliser Sorten wie Humage Rouge, Cornalin und Syrah.
Cornalin zu Wild
Cornalin gehört zu den charakterstarken roten Rebsorten des Wallis. Unser Cornalin zeigt dunkle Beeren, Würze und fein eingebundene Tannine. Wir empfehlen ihn unter anderem zu Hirsch und Lamm. Gerade deshalb gehört Cornalin für uns zu den klassischen Herbstweinen.
Passt besonders gut zu:
- Hirsch
- Lamm
- kräftigen Fleischgerichten
- gereiftem Käse
„Bei Wild greife ich besonders gerne zu Cornalin oder Syrah. Zu einem kräftigen Raclette darf es für mich aber auch ein Heida sein.“ - Olivier Mounir, Cave du Rhodan.
Syrah: würzig und kräftig
Auch Syrah fühlt sich in der Walliser Herbstküche zuhause.
Typisch für Walliser Syrah sind würzige Aromen wie schwarzer Pfeffer sowie dunkle Frucht und eine kräftige Struktur. Der Syrah ist vollmundig mit markanten Tanninen und charakteristischen Gewürznoten.
Unser Syrah von Cave du Rhodan wird zu Wildgerichten, Fondue Bourguignonne und Käse empfohlen und wurde an der Expovina Wine Trophy 2025 mit Gold ausgezeichnet.
Welcher Wein passt zu Raclette?
Beim Raclette denken viele zuerst zu Recht an Fendant. Doch je nach Käse können auch andere Walliser Weissweine sehr gut funktionieren.
Besonders spannend ist Heida.
Wir empfehlen Heida insbesondere zu würzigerem Alpraclette. Seine Frische und Struktur bilden einen interessanten Gegenpol zum kräftigen Käse.
Auch unser Heida eignet sich hervorragend zu:
- Raclette
- Fondue
- Alpkäse
- Trockenfleisch
- Fisch und Geflügel Cave du Rhodan
Unser Tipp:
Milder Raclettekäse → Fendant
Kräftiger Alpkäse → Heida
Damit kann bereits die Wahl des Weins den Charakter eines Racletteabends verändern.
Welcher Wein passt zu Fondue?
Auch beim Fondue funktionieren frische, strukturierte Weissweine besonders gut.
Ein klassischer Fendant ist immer eine gute Wahl. Wer etwas mehr Charakter sucht, kann zu Heida greifen. Durch seine Würze, Frische und Struktur kann er kräftigere Käsearomen gut begleiten. Cave du Rhodan empfiehlt Heida ausdrücklich sowohl zu Fondue als auch zu Raclette.
Wer dagegen Fondue Bourguignonne serviert, kann durchaus einen kräftigen Rotwein wählen. Unser Syrah ist dafür eine unserer Empfehlungen.
Wein zu Schmorgerichten
Wenn Gerichte mehrere Stunden schmoren, dürfen auch die Weine etwas kräftiger sein.
Hier eignen sich beispielsweise strukturierte Cuvées oder im Holz ausgebaute Rotweine.
Unser MerSy Fût de Chêne, eine Assemblage aus Merlot und Syrah, wird unter anderem zu:
- Schmorgerichten
- Roastbeef
- Gulasch
empfohlen.
Mit dunkler Frucht, Würze und dichter Struktur ist er ein typischer Wein für lange Herbstabende.
Und welcher Weisswein passt zum Herbst?
Herbstwein muss nicht rot sein.
Gerade zu Käse, Fisch, Geflügel oder herbstlichen Vorspeisen können kräftigere Weissweine hervorragend funktionieren.
Heida
Heida bringt Würze, Frische und Struktur mit und passt deshalb sowohl zu Käsegerichten als auch zu Fisch oder Geflügel.
Symphonie du Rhodan
Unsere weisse Assemblage Symphonie bringt mehr Fülle und Struktur ins Glas und eignet sich unter anderem zu Fisch, Geflügel und Vorspeisen.
Damit ist sie eine schöne Alternative für alle, die im Herbst lieber Weisswein trinken.
Herbstwein auf einen Blick
| GERICHT | UNSERE EMPFEHLUNG |
| Wild | Cornalin, Syrah, Humage Rouge |
| Hirsch | Cornalin, Diolinoir |
| Lamm | Cornalin, Syrah |
| Raclette | Fendant oder Heida |
| Fondue | Fendant oder Heida |
| Fondue Bourguignonne | Syrah |
| Schmorgerichte | MerSy |
| Gereifter Käse | Heida, Cornalin, Syrah |
| Geflügel | Heida, Symhonie, Humage Rouge |
Herbst im Wallis bedeutet auch Weinlese
Für uns bei Cave du Rhodan ist der Herbst nicht nur eine Jahreszeit im Glas.
In den Rebbergen rund um Salgesch beginnt eine der wichtigsten Phasen des Jahres. Die Trauben werden gelesen und im Keller entsteht Schritt für Schritt der neue Jahrgang.
Gleichzeitig verändert sich auch das Leben rund um den Wein: Die Tage werden kürzer, auf den Tisch kommen wieder kräftigere Gerichte und im Glas dürfen die Weine mehr Struktur und Tiefe zeigen.
Salgesch verbindet dabei Wein, Landschaft und regionale Küche besonders eng. Zu den typischen Walliser Rebsorten der Region gehören unter anderem Pinot Noir, Petite Arvine, Cornalin, Heida und Humagne Rouge.
Unsere Herbstempfehlung
Wer nicht jeden Wein einzeln auswählen möchte, findet in unserem Herbst-Weinset eine Auswahl für unterschiedliche Genussmomente.
Enthalten sind:
- Heida
- Symphonie du Rhodan
- Cornalin
- Diolinoir
Damit verbindet das Set charaktervolle Weiss- und Rotweine für unterschiedliche Herbstgerichte.
Welche Weine passen also zum Herbst?
Eine einzige richtige Antwort gibt es nicht.
Für kräftige Fleisch- und Wildgerichte eignen sich besonders Cornalin, Syrah oder strukturierte Cuvées. Zu Raclette, Fondue und Käse sind Fendant und Heida spannende Begleiter. Und auch Weissweine mit genügend Struktur haben im Herbst ihren festen Platz.
Entscheidend ist nicht die Farbe des Weins, sondern wie gut Wein und Gericht zusammenspielen.
Unsere Weine für den Herbst
Wir haben unsere aktuellen Empfehlungen für die goldene Jahreszeit auf einer eigenen Seite zusammengestellt.
