Ce vin est une référence à l'histoire des Walser: du Pinot noir de Salquenen et du domaine de Jürg Marugg, à Fläsch dans les Grisons, avec une touche de Cornalin. Nez expressif et séduisant où dominent les parfums de myrtille et de pruneau, mêlés à des notes de rose et de cannelle. En bouche, un beau fondant et des saveurs de cerise noire bien mûre. Un vin souple, peu tannique et très agréable à boire.
Un nez intense dévoilant des arômes de confiture de fraises et de lilas. La bouche continue sur les mêmes arômes, le vin est droit et cohérent. Les tanins sont finement polis, doux et enrobés, mais le fruit bien mûr offre de la matière et de l'extrait. La longue finale est encore plus épicée, avec une légère amertume séduisante qui donne de la tension au vin.
Discret de prime abord, le nez dévoile des parfums captivants et épicés, avec des arômes de baies noires. Des notes de poivre vert, de piment et de mûre. En bouche, le Cornalin sort le grand jeu: une acidité bien intégrée, des tanins denses et friables, une belle note épicée et un fruit charnu.
Les raisins proviennent du Domaine Trong. On y trouve une parcelle de plus de 40 ans qui est l’une des plus anciennes vignes de Cornalin existant encore à Salquenen. Un nez captivant et intense, agrémenté par des notes florales de pivoine, de menthe et de cerise. En bouche, un vin explosif avec un fruit très charnu, exhalant tout d’abord des arômes de cerise et de groseille rouge, puis à nouveau de menthe avec un soupçon d’anis – c’est là que s’exprime toute la puissance des vieilles vignes. La longue finale révèle des tanins finement ciselés et très agréables, auparavant masqués par l’intensité du fruit.
En 2012, nous avons planté les premiers ceps de Pinotage en Valais. C’est le premier vin bio de Suisse issu de ce cépage originaire d'Afrique du Sud. La fermentation spontanée provoquée par des levures sauvages se déroule dans des cuves en bois ouvertes. Ce vin à la personnalité unique mûrit ensuite dans notre cave. Le nez dévoile des arômes fruités et épicés typiques du Pinotage, avec des notes de fumé et de sureau noir. Mais également des nuances de clou de girofle, d’airelle et de cerise. En bouche, un vin juteux avec des tanins arrondis, présentant des arômes de fruit mûr, avec une discrète touche épicée et de belles notes de cassis et de mûre. De par son style, ce vin se range parmi les spécialités Cornalin et Humagne rouge: bienvenue en Valais, cher Pinotage!
Le nez est d’abord retenu – ce vin a besoin de quelques minutes pour s'ouvrir et laisser apparaître des notes de poivre noir, de pruneau et de cassis avec un soupçon de griotte. En bouche, le vin se déploie sur une trame de tannins serrés et se révèle dense et structuré. Une syrah fraîche et juteuse au fort potentiel de garde qui réunit puissance et élégance épicée.
Un quatuor de raisins pour un vin mélodieux: l'Harmonie du Rhodan est une partition d’une grande délicatesse. Chaque variété contribue à son propre succès. Un nez très expressif empreint de parfums variés de fraise, de rose et de boisé discret. Les arômes fruités prennent l’ascendant sur les notes boisées-épicées. En bouche, un vin juteux et harmonieux qui prend de l’ampleur et montre toute sa puissance: le quatuor de raisins joue sa partition à la perfection. La finale fruitée et épicée est équilibrée, avec une belle sensation de fondant.
Une composition pour les 50 ans d’Olivier Mounir. Nomen est omen: Fortissimo est un cru compact et puissant, avec de multiples facettes chatoyantes et une longue durée de vie. Ce vin est obtenu à partir des cépages Cornalin et Diolinoir. Un nez très expressif aux notes torréfiées, de vanille et de fruits noirs. En bouche, le vin se distingue d’emblée par ses saveurs fruitées de baies mûres agrémentées d’une touche de boisé bien intégré. Mais la véritable force de ce vin réside dans des tanins d’excellente qualité, dans une trame polie mais structurée qui amène du volume et du brillant au fruit. Avec une longue persistance aromatique.
Le Duett rouge vieilli en barrique, c’est un duo de rêve entre le Pinot Noir thurgovien de Michi Burkhardt et nos propres raisins valaisans. Le nez présente des notes boisées, de café torréfié et de châtaignes grillées avec une touche de résine, puis des parfums de sureau et de mûre. En bouche, des arômes épicés et fruités, un fruit très juteux et des tanins puissants et compacts. Un vin tout à la fois charnu et frais avec du fondant.
Le Merlot et la Syrah, deux globe-trotters, ont élu domicile en Valais. Vieillie en barrique, notre cuvée MerSy combine les différentes propriétés en un ensemble convaincant, savoureux et plein de caractère. Le nez dévoile des fragrances épicées et toastées, agrémentées d’une pointe de boisé, puis des notes fruitées de cerise rouge et de myrtille, soulignées par du poivre noir et de l'olive verte. En bouche, des tanins bien enrobés, une note salée, puis des notes de chocolat noir. Un vin compact et persistant, avec une finale longue et aromatique.
Le Diolinoir est un croisement entre le Rouge de Diolly et le Pinot Noir. Parmi les atouts du Diolinoir figurent l'intensité de la couleur et la richesse des tanins. L'élevage en petits fûts de chêne donne un vin rouge à la fois puissant et fin. Des arômes ouverts et fruités de fruits bleus comme la mûre et la myrtille, ainsi que des notes florales de violette et de discrètes épices vanillées provenant de la barrique. Après un peu d'aération, également du café et du sureau noir. En bouche, le vin est puissant, avec un fruit concentré, mûr et juteux qui prend immédiatement le dessus. Les tanins mûrs et souples sont parfaitement intégrés grâce à l'élevage en barrique. La finale est équilibrée avec de la fraîcheur, du fruit et des épices, elle se prolonge longtemps.
Un assemblage des Bordeaux classiques, avec des raisins cultivés selon les principes de la biodynamie. Ce vin est issu avant tout de Merlot, puis de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc. Le nez exalte des notes de torréfaction, de boisé avec des senteurs de clou de girofle et de cassis. En bouche, des arômes d’épices, de résine, de poivre vert, puis de baies noires. Un vin dense et concentré, riche en tanins polis. La longue finale offre des arômes de tabac, de pruneau et de grenade. Un grand cru, qui a besoin de temps pour s'épanouir.
Pour la production de ce vin valaisan, nous nous inspirons de la tradition du vin de Porto. Élevé en barriques usagées, ce vin rouge surmaturé est un assemblage de Pinot noir et de Syrah. Nez expressif et très aromatique, avec des notes de fruits noirs séchés, de caramel, de cannelle et de figue. En bouche, un vin riche en saveurs aromatiques, sirupeux, voluptueux, puissant, long et dense.
L’appellation Diversitas évoque des vins complexes, profonds et de très grande longévité. Les raisins de Riesling sont pressés en douceur pendant douze heures afin d’en extraire un jus de qualité. Nez intense aux parfums variés de gingembre, de pêche, de groseille rouge, de camomille et de noix verte. En bouche, comme pour tout riesling de grande classe, la structure joue le premier rôle. Le palais révèle un vin blanc soyeux avec une franche acidité. Seuls quelques cépages et vins de haute qualité procurent un tel plaisir pour les papilles. En finale, les arômes complexes se manifestent à nouveau et persistent. Fort potentiel de garde.
L’appellation Diversitas évoque des vins complexes, profonds et de très grande longévité. Provenant d'une seule vigne située à Salquenen, notre Petite Arvine est élevée dans des barriques fabriquées en partie avec du bois d'acacia. Le nez est d'abord retenu – ce vin a besoin de temps pour s'ouvrir et laisser apparaître des notes de mandarine et de miel. Mais en bouche, une explosion d’arômes de pamplemousse rose, de mandarine, de menthe et de pierre mouillée. La saveur finement salée de la Petite Arvine s'exprime pleinement dès l'attaque, le tout relevé par une touche épicée provenant de la barrique. Un vin doté d'un fondant incroyable et d’une très belle longueur.
L’appellation Diversitas évoque des vins complexes, profonds et de très grande longévité. À partir de raisins récoltés sur les meilleures parcelles de Pinot Noir, ce vin est élevé en barrique pendant au moins 24 mois. Seules les meilleures barriques sont sélectionnées pour ce Diversitas. Le nez, encore jeune mais déjà complexe, révèle des parfums de groseille, de framboise, de mûre, de genièvre et d’épices douces. En bouche, un vin dense et puissant, à la saveur salée. Les tanins sont soyeux et denses, bien présents mais souples. Convainc par son côté juteux et sa belle longueur en bouche. Un vin complexe avec un fruit merveilleusement mûr et des notes florales – il rentre dans la catégorie des grands crus.
L’appellation Diversitas évoque des vins complexes, profonds et de très grande longévité. Pressuré à partir d'un mélange de raisins en partie desséchés, le Profundo est élevé en barrique. Des parfums exceptionnels et intenses de chocolat au lait, de figue, de pain d'épices, de cannelle, de prune et de gâteau aux cerises. En bouche, un vin très puissant, expansif et plein avec un fondant fruité. Rappelle un Amarone de grande classe avec ses saveurs chaudes. Le vin reste concentré et équilibré grâce à beaucoup de tanins mûrs et à une acidité joliment intégrée. La finale est longue et très aromatique - un vin valaisan merveilleusement différent.
